料理小撇步

各式蔬菜因其屬性不同或料理方式不同而各有合適的切法,讓我們來好好學習各式蔬菜的切法吧。
切菜時要注意的是纖維方向,生吃時因為咀嚼時的口感很重要,所以應該要順著纖維的方向切。
若是要用來煮、想要吃到比較軟的口感的話,就應該要以與纖維垂直的方向去切。

  • 切片 切片
  • 切絲 切絲
  • 斜切 斜切
  • 切小口大小 切小口大小
  • 切滾刀 切滾刀
  • 切隨意大小 切隨意大小
  • 半月形切法 半月形切法
  • 半月形切法2 半月形切法2
  • 刀削切法 刀削切法
  • 輪狀切法 輪狀切法
  • 扇形切法 扇形切法
  • 長柱形切法 長柱形切法
  • 骰子切法 骰子切法
  • 塊狀切法 塊狀切法
  • 細段切法 細段切法
  • 葉狀切法 葉狀切法
  • 碎丁切法 碎丁切法
切法
要將食材切成薄片實的切法。
縱向切薄片時,順著纖維切成薄片。
橫向切薄片時,朝和纖維垂直的方向切。
寬度約1mm即可。
切法
將切成薄片的食材,再切成細絲。
切成寬約1mm細絲即可。
切法
以斜的角度入刀,並維持一定的厚度。
斜切成薄片時,稱為「斜切薄片」。
切法
將細長的食材由一端切到另一端的切法。
食材的“末端”我們稱之為「小口」。
切法
將食材切成不規則形狀的切法。
以斜的角度入刀,再將食材以90度轉動後,以同樣的角度斜切。
邊轉動食材邊切,重複一樣的動作。儘量維持一定的大小。
切法
將青菜或是高麗菜等葉菜類切成寬約3~4cm不規則片狀。
切法
將球形或圓形的食材切成半月形。
先將食材切半,再將剖面向下,由中心以放射狀的方式下刀。
切法
將圓筒形的食材切成半月形的切法。
先將食材縱向切成一半,再將剖面向下,從頭開始往旁邊切,並維持一定的厚度。
切法
將食材平躺入刀,像用削的方式切。
切法
將圓筒狀的食材,從頭開始切起。
厚度可依照用途的不同作調整。
切法
將圓筒形的食材切成扇形的切法。
先將食材縱向切垂直的2刀4等分,再將每1等分從頭開始往旁邊切,並維持一定的厚度。
切法
將材料切成長柱狀的切法。
先切成高約1cm、4~5cm的長方形,再由頭往旁邊切成寬約1cm的長柱形。
並維持約1cm寬的厚度。
切法
將材料切成約骰子般的大小(六角形)的切法。
先切成長柱形,再維持約1cm的寬度往旁邊切。
切法
將材料切成四方形塊狀,大小可依用途作變換。
先切長柱形,再維持約一定的寬度往旁邊切。
切法
將食材切絲的切法。
切成長約4~5cm,切成厚約2mm的片狀,
再將各片間距,再切約2mm細絲即可。
切法
用於細長型食材的刀工。
一手持食材,一手持刀,邊轉動食材邊用廚刀像削鉛筆一樣削成薄片。
完成的薄片形狀像葉片一樣,所以稱「葉狀切法」。
切法

step1
將材料切丁的切法。
例如洋蔥,就是先對半切,再將剖面向下,根部不要切斷,縱向密集入刀。


step2
再將洋蔥轉90度角方向,以橫向入刀,切約2~3刀。


step3
最後從前端開始切成碎丁。

料理好不好吃,食材的新鮮度是最重要的一環。特別是蔬菜,保有水份是最重要的。
為了避免枯萎、乾燥,要特別注意保存的方法。蔬菜含有豐富的維他命、礦物質,
為了保護不讓這些營養流失,就讓我們學習最基本的食物保存方式。

  • 青菜 青菜
  • 南瓜 南瓜
  • 紅蘿蔔 紅蘿蔔
  • 白蘿蔔、蕪菁、芹菜 白蘿蔔、蕪菁、芹菜
  • 高麗菜 高麗菜
  • 馬鈴薯、洋蔥 馬鈴薯、洋蔥
  • 蕃薯、山藥 蕃薯、山藥
  • 蘆筍 蘆筍
  • 青菜 青菜
  • *南瓜 *南瓜
詳細說明
step1
由於青菜類是最容易乾燥的了,可以用沾濕的報紙包起來,或是用廚房紙巾包起來,
再將紙巾噴濕,讓青菜保有水份。
再用大的塑膠袋把青菜包起來,封口要封緊。

step2
將青菜的根部向下,放入空的牛奶紙盒,讓青菜可以立起來,再放入冰箱的蔬菜區。
這樣讓青菜就像還在田裡種植著一樣的保存方式,青菜可以保存的比較久。
※大概可以保存2~5天。
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用湯匙將南瓜的種子去除,為了防止南瓜果肉接觸到空氣,
一定要用保鮮膜包緊,再放入冰箱的蔬菜區。
※可以保存2星期~1個月左右。
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紅蘿蔔一支一支的用保鮮膜包緊。
讓紅蘿蔔的根部朝上,立著放入空的牛奶紙盒裏,再放入冰箱的蔬菜區。
※可保存大約2星期左右。
詳細說明

白蘿蔔、蕪菁、芹菜這種有葉子的蔬菜,先將葉子切除,
再各別放入塑膠袋內,再把封口封緊。
有一點要特別注意,若葉子沒有先切掉,葉子會把水分給吸光,那根部就會變得乾乾的不好吃喔。
※葉子部分約可保存5天、根、莖部分約可保存1星期左右。
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高麗菜若是一整顆,就用保鮮膜包緊或放入塑膠袋內,
讓芯朝下放入冰箱的蔬菜區。若是用到一半的,就一定要用保鮮膜包緊緊。
※可保存1星期左右。
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由於馬鈴薯、洋蔥的水分不容易蒸發,可裝在竹藍或是網子裏,放在陰涼通風處保存即可。
※ 冬天的話,可保存到1個月左右。
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由於蕃薯、芋頭、山藥這些都不適合放在低溫處,用報紙包起來放在陰涼通風處保存即可。
※冬天的話、可以保存到1個月左右。平常可以保存約1星期左右。
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step1 
將根部切掉,削皮(從根部開始算7~8cm左右),再切半。
將蘆筍放入有少許鹽分的滾水中燙約1分鐘後撈起,
(不要燙軟、要硬硬的時候撈起),將水瀝乾後冷卻。


step2
裝入夾鏈袋後放入冷凍庫裏保存。※約可保存3星期左右。
要使用時用微波爐解凍,作成沙拉或拿來炒菜都很好用。
★花椰菜、四季豆也可以用同樣方式保存。
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step1
將青菜放入有少許鹽分的滾水中燙約30秒後撈起(不要燙軟、要硬硬的時候撈起),
將水瀝乾冷卻。將水瀝乾,切約3~4cm長。


step2
分成一小份一小份用保鮮膜包起來,
裝進夾鍊袋放入冷凍庫保存。※約可保存3星期左右。
未解凍時直接拿來煮菜或煮湯都不錯。解凍後拿來作涼拌或炒菜也很好。
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step1
用湯匙將南瓜的種子取出丟棄,切成一口的大小,
裝進可以微波的盤子裡,用保鮮膜封住盤口,放進微波爐微波。
(微波時請選用600瓦特,南瓜100g的量約2分鐘)為波,將保鮮膜撕掉,放置冷卻。


step2
裝進來夾鍊袋放入冷凍庫保存。※約可保存3星期~1個月左右。
未解凍時直接拿來當煮湯的材料或燉東西都不錯。也可以解凍後拿來煎或炒菜都可以。
詳細說明



step1
切成2~3mm大小。


step2
放入保鮮盒裏,放進冷凍庫。※約可保存3星期左右。
未解凍時,把要使用的份量取出,用在麵類或是湯類的佐料。
★生薑、蒜頭、紫蘇等食材,切碎後也可以使用同樣的冷凍方式保存。