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原料知識
◆ 核苷酸鈉
肌苷酸鈉與鳥苷酸鈉所調和出的原料。肌苷酸是鰹魚、肉類等的鮮味成分，鳥苷酸是香菇的鮮味成分。其製程均是以樹薯、玉米等澱粉原料的發酵方法所製成的。		  
◆ L-麩酸鈉
麩胺酸是一種胺基酸，屬於「昆布」的鮮味成分。麩胺酸是由甘蔗提煉出的糖蜜或澱粉依發酵法所製成的。因麩胺酸較不易溶於水，L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽乾燥後所形成易溶於水的調味料。		  
◆ 酵母抽出物
酵母抽出物的酵母是指味噌、醬油、啤酒、清酒、洋酒、麵包等製造上所使用的微生物。以酵母所分解或抽出的胺基酸或肽為主成分所製成的調味料稱為酵母抽出物。其作用可使食品的風味更佳。		  
◆ 糊精
由馬鈴薯等澱粉所製成的水溶性食物纖維。經常運用於商品保存、或方便顆粒商品食用的用途上。		  
◆ 麥芽糊精
是以玉米為原料製造而成，主要為改善產品粉末的流動性。		  
◆ D-甘露醇
乾燥昆布表面上的白色粉末，是鮮甜的來源。		  
◆ 乳糖
糖類的一種，是含在牛乳中的糖分。在甜度上與砂糖比例是砂糖100：乳糖16。主要作用是與抽出物、調味料等加以混合，使商品顆粒呈現均一的形狀。		  
◆ 關華豆膠
由關華豆種子所提煉出的膠質，其作用可增加食物的黏稠感。