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「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)
麩胺酸是什麼物質呢？
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)是安全的嗎？
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)對孕婦或嬰兒也是安全的嗎？
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)在使用上是否有限制？
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)會導致鈉攝取量過多嗎？
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)會造成過敏反應嗎？
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)是導致中國餐館症候群的原因嗎？
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)會引發蕁麻疹、導致癌症嗎？
 
麩胺酸是什麼物質呢？
麩胺酸是構成體內蛋白質的一種重要胺基酸。 體內蛋白質是由20種胺基酸所組成的。麩胺酸是構成體內蛋白質的一種重要胺基酸。麩胺酸可不與其他成分結合，而以游離自由胺基酸方式存在於各式各樣的食物中。並且我們人體本身也可自己不斷地製造出來。
 
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)是安全的嗎？
經國際機關反覆驗證結果確認是安全的。
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)在日本於1960年基於厚生勞働省(當時稱厚生省)的食品衛生法證實是安全的。麩胺酸鈉的安全性在1958年後經美國與歐盟(EU)的反覆驗證已得到確認。1987年於聯合國專業機構中也認同其具有安全性。
 
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)對孕婦或嬰兒也是安全的嗎？
麩胺酸也存在於母乳中，因此是很安全的。
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)是純度99.9%以上的麩胺酸鈉，(純粹的)麩胺酸鈉於1987年經聯合國專業機構(JECFA)證實，在食品添加物的用途上對嬰幼兒是安全的(無使用量上的限制)。過去曾被推測麩胺酸鈉對孕婦或胎兒會產生問題，但經證實，「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)即使經飲食攝入到懷孕中的母體，不會通過胎盤，也不會對胎兒造成影響。
麩胺酸存在於母體中，即使添加到食物或直接攝取也不會造成血糖濃度上升。當然也不會移轉到母乳。實際上，母體本身的乳腺就會製造麩胺酸。
 
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)在使用上是否有限制？
沒有限制。但是有建議適用攝取量。
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)並沒有使用量上的限制。但是，依據料理種類與用途，乃有適當的美味攝取建議用量。一旦使用超過適量基準，不論再增加多少劑量，對提升食物風味的效果也非常有限。事實上，過度使用「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)不但有損美味，也是一種不必要的浪費。
 
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)會導致鈉攝取量過多嗎？
不會，「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)的鈉攝取量僅少量而已。
鈉是維持生命所不可缺少礦物質，也是每天飲食所必要攝取的物質。「味の素®」(AJI-NO-MOTO)是一種鮮味（umami）調味料，麩胺酸鈉所含的鈉成份約12%，而食鹽中鈉成份為39%(均以重量%計)。與食鹽相較之下，因為「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)的鈉含量較少，使用鮮味(umami)調味料的鈉攝取量將約只有食鹽的1/20(平均每位日本人單位計)。
 
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)會造成過敏反應嗎？
不會，「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)不會造成過敏反應。
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)使用在料理飲食上並不會造成過敏反應。因為「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)的主要成分麩胺酸鈉並不是會導致食物過敏的物質。且此結果是經過適當的研究科學所證實。
 
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)是導致中國餐館症候群的原因嗎？
經確認若使用適量的話是不會發生的。
1968年有美國研究報告指出，食用中華料理後有可能會引起不適症狀(稱中國餐館症候群/CRS)，此原因被懷疑是因為鹽份、酒或是麩胺酸鈉所導致的。但是之後經許多科學研究驗證結果確認，在一般飲食上，「味の素®)」/(AJI-NO-MOTO® )是純度99.9%以上的麩胺酸鈉，與中國餐館症候群(CRS)產生的關連性是否定的。
 
「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)會引發蕁麻疹、導致癌症嗎？
不會。「味の素®」(AJI-NO-MOTO®)與蕁麻疹、癌症間證實是沒有關聯性的。
麩胺酸鈉的攝取與蕁麻疹、癌症的關連性曾被質疑過，但之後經追蹤調查也證實了其間的關連性是否定的。